武夷山茶葉中的武夷岩茶屬全國六大茶類（紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）之一的青茶類，俗稱“烏龍茶”，是半發酵茶，具有“三紅七綠”（三分紅邊，七分綠）特點。經過焙火後綠腹紅鑲邊的特點不明顯了，烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的茶類，溫性，無綠茶的苦澀、青味，也無全發酵的紅茶的熱性,對人體的作用有：生津止渴，提神醒酒、利尿解毒、消炎滅菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血壓、防輻射、增強微血管的彈性，還可防癌、美容等。武夷岩茶原産地域保護申報委員會提出武夷岩茶的原産地域保護範圍，即武夷山市現行政區域範圍內，分區爲：武夷岩茶名岩産區和丹岩産區。武夷岩茶按等級分爲四大類，由好到差爲：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的爲外山茶，正岩茶處于景區60平方公裏的區域內，由于武夷山是自然與文化遺産，茶園不能使用農藥、化肥，且在景區內要退茶還林，面積也越來越少，所以武夷茶的最珍品—-正岩茶越來越少了，這種茶是完全自然的，對人體只有好處沒有壞處。 武夷岩茶的初制工藝技術；1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉撚；6、烘幹。 武夷岩茶精制工藝技術：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、複揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。 成品茶最好的是大紅袍，條形爲條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有余香，回甘明顯，岩韻顯著。
品質第二的爲小紅袍：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，岩韻較明顯。
品質第三爲肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤，中等火功，香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。
