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   舌尖上的美食—武夷山吴屯稻花鱼

                                  

武夷山稻花鱼(鲤鱼)

制作稻花鱼干在武夷山有着悠久的历史,两千多年前汉武帝祭祀武夷君时就用鱼干作为祭品。如今在武夷山,吴屯稻花鱼(鲤鱼)干最为有名,其制作方法堪称武夷一绝。

吴屯乡不少村落海拔在600米以上,由于山高水冷,稻田里的鲤鱼生长缓慢,投放的鱼苗要两年后才能长大,由于生长周期长、病害侵袭少,又有“鱼中人参”的美誉。

吴屯稻花鱼(鲤鱼)干的制作方法是用捕捞100克至200克的活鲤,清水泡养半小时去除鳃中杂物,不刮鳞不取鳃,取出鱼肠鱼胆,填入盐、辣椒、大蒜等腌制1小时,再用烧红的干锅烙干。在蒸煮时,干鱼以野菜、青豆、笋干等食材铺垫,并涂抹拌油捣烂的辣椒,层层叠叠直至一锅。两三小时待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可取鱼放入筛眼较大的竹筛,加盖置于先急后文的炭火之上烘焙,其间还需不时翻动,以免焙焦。烘焙一至两天后,香味浓郁、酥脆可口的鲤鱼干便出炉了,其后再筛选装袋,作为家中备菜或馈赠礼品。

 

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