泥鳅是一种常见的鱼类，它们通常生活在田里，还有一种河鳅则生活在河里。泥鳅肉味鲜美，高蛋白低脂肪，是餐桌上常见的美味佳肴，现已进行人工养殖，大量出口外销。

    在武夷山，除泥鳅、河鳅之外，还有生活在山沟里的“山泥鳅”。

    其实，“山泥鳅”不是鱼类，它的名字应叫“肥螈”，是蝾螈中的一种，与大鲵和小鲵一样属于有尾的两栖动物。“山泥鳅”也像娃娃鱼那样，头大大扁扁的，宽阔的嘴内有细小的牙齿；扁平的躯干两侧长着四条短短的腿；终生都长着侧扁的长尾巴。它身体的颜色和斑块都很像泥鳅，身体比泥鳅大，从头到尾大约10多厘米。所以，山民们称它为：长脚的“山泥鳅”，并不是没有根据的。

    肥螈生活在武夷山中清冷的池沼和山坑里，主要以小型水生动物和昆虫幼虫等为食物，其至连小小的水蚤、剑水蚤也不放过。肥螈一旦发现食物，吻端会慢慢接近，约嗅3－5秒钟，突然张口咬住，然后闭眼吞入腹内。在繁殖季节，肥螈的食量增加，两只肥螈争食现象屡见不鲜。

    武夷山还有一种蝾螈，名叫东方蝾螈，个体比肥螈小，仅7-8厘米，背面黑褐色，腹面呈现醒目的桔红色斑块。

    小小的蝾螈吃起来没有什么肉，但是比较容易饲养，可用于教学实习和科学研究。